Secreto vom Ibérico
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Das geheime Filet und auch Christians Favorit. Daher auch immer schnell vergriffen. Dieser Cut liegt zwischen dem Rückenfett und dem Karree (Rücken) des Tieres und wurde früher in der Wurst verarbeitet, weil man es nicht besser wusste. Das Secreto ist einzigartig marmoriert.
Zubereitung
Sehr heiß und direkt grillen oder braten. Kurz, kräftig, rosa servieren (54–56 °C).
Lagerung
Schockgefrostete Lebensmittel, tiefgefrieren. Nach dem Auftauen im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen.
Herkunft
Geboren in DE, Aufgewachsen in DE, Geschlachtet in DE NW 30097 EG